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油菜籽中含量最高的不饱和脂肪酸主要是油酸和亚油酸。这些不饱和脂肪酸对人体有很多益处，适量摄入对人体健康是有益的。
不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸之一，对于维持人体正常的生理功能非常重要，它们有助于维持细胞膜的正常结构和功能，促进胆固醇的代谢和排泄，有助于降低血脂和预防心血管疾病，不饱和脂肪酸还具有抗炎、抗氧化等作用，有助于保护人体免受自由基的损害。
油中含有的不饱和脂肪酸相较于饱和脂肪酸更为健康，饱和脂肪酸主要存在于动物油脂中，过量摄入会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的含量，提高患心血管疾病的风险，而不饱和脂肪酸能够降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的含量，有助于降低心血管疾病的风险。
适量摄入含有不饱和脂肪酸的油类，如油菜籽油等，是健康的，但需要注意的是，任何食物的摄入都应该适量，过量摄入仍然可能对健康造成不利影响，不同人的营养需求和健康状况不同，因此饮食应该根据个人情况进行调整，如果有任何关于饮食和健康的疑问或担忧，建议咨询专业医生或营养师的建议。